《大米》（GB/T 1354—2018）从加工质量和安全性出发，对大米的多项指标作出了具体规定，并按综合品质将大米划分为一至三级，一级等级最高。GB/T 1354—2018中大米主要考核的质量指标有碎米、不完善粒、水分以及杂质含量等，这些指标共同决定了一袋大米的基础质量水平。其中，碎米指的是在加工、运输过程中破碎成小颗粒的米粒，其长度小于完整米粒平均长度的3/4。碎米比例越高，说明大米在碾磨...

我们日常所说的“大米”，其实是一个统称。按照推荐性国家标准《大米》（GB/T 1354—2018），市面上的大米主要分为4种类型：籼米、粳米、糯籼米和糯粳米。籼米是由籼型非糯性稻谷加工而成，最直观的特点是米粒细长，多呈半透明状，质地相对较脆。根据收获季节不同，籼米又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。市场上常见的泰国米，以及我国南方地区常吃的丝苗米，都属于籼米。籼米煮熟后米粒分明、口感偏干爽。粳米...

米饭是许多家庭餐桌上的主食，但不少消费者都曾遇到大米生虫的问题：这些米虫从何而来？生虫的大米可以食用吗？该如何有效预防大米生虫？米虫从何而来？科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍，常见的米虫体长2毫米至3毫米，因头部前端长有如象鼻的喙，被称为“象鼻虫”或“象甲”。大米中较为常见的象鼻虫包括米象和玉米象，两者外观极为相似，肉眼难以区分。它们善于“装死”，通常藏匿于米堆深处，只有在翻动大米...

说个扎心的，你家米饭是不是总是煮得不够香，口感也不够软糯？我敢打赌，十个人里有九个都在淘米这一步就搞错了，包括我妈，洗米恨不得洗到淘米水变成矿泉水那么清澈才罢休，结果煮出来的米饭寡淡无味，还以为是米不好呢！其实啊，很多人对淘米这件事有个天大的误解。01 淘米水越白说明米越新鲜你是不是也觉得，淘米水白乎乎的就是脏？错了！那层白色的东西，其实是稻谷脱壳时产生的，不是什么脏东西，恰恰相反，淘米水越...

1碎米率生长不完善，急速烘干造成爆腰，4%的碎米率为佳，与大米等级相关。2垩白生长过程中淀粉未完全熟化，影响外观的主要因素之一，不影响口感，部分品种本身垩白偏多（如稻花香、苏北杂粳）。3水黄生长过程中光照不足，存储环境不够干燥，米粒被沤黄，影响大米外观和等级的主要因素，会使米饭偏黄，一般在色选过程中会被剔除。4病斑生长过程中虫害导致，生产过程中霉菌感染导致，严重影响外观和口感，一般在色选过程...

1看看色泽，乳白明亮，无潮解变质。看形态，颗粒是否整齐，爆腰多少是否完整。看碎米粒、恶白和杂质是否超标。看有无黄粒米、霉变粒和病班粒。看新陈，有无虫蚀斑粒、虫尸、糠粉。2摸用手摸大米是否有油腻的感觉。把手掌插入米袋中，手掌是否有发粘的感觉。好品质大米会有凉爽的感觉。取少量大米在手掌搓一搓，看米表面是否起糠。3尝大米放入口中咀嚼，品尝大米硬度、香味、滋味、油污味、苦涩味等。新米比陈米硬，水分低...

大米并非只有“白米”一种！根据粒型、黏性和用途，大米至少可分为三大类：进阶知识：直链淀粉与支链淀粉：籼米直链淀粉含量高（20%-30%），煮后粒粒分明；粳米支链淀粉含量高（75%-80%），煮后软糯黏稠。彩色大米：黑米、紫米、红米富含花青素，抗氧化能力是白米的数倍，适合熬粥或制作甜品。

袋装的大米很好区分的，我们只要看包装袋即可，因为包装袋上会有一些标签，我们在袋子上找到这几个字就可以了，那就是执行标准了，有这几个字，就说明这样的大米是好大米。上面就是小馋猫为大家介绍的，买大米的小技巧，生活中大米是很重要的一种食材，它是主食，吃法也有很多种，所以在购买的时候一定要慎重选择，买大米不一定贵就是好大米，便宜的大米也有它的优点，大家买大米的时候，一定要牢记这几点哦，就能买到好的大...

技巧一，散装大米看外观我们买大米的时候也会担心买到不好的，怎么区分好的大米，和一些陈年大米呢，其实呢，我们也可以从肉眼上看到，新鲜的大米，一般颜色是会乳白色，表面是半透明形状的，这样的话，就是新鲜的大米。如果是陈米的话，**眼看上去，大米的表面会很浑浊，颜色不好看，发黄，所以呢，我们在购买大米的时候，不要先看价格，先观察大米的外观。技巧二，散装大米看光泽我们都知道有光泽度的大米肯定不好，但是...

大家在选购大米的时候，除了要到正规销售渠道购买以外，还可以根据大米外观性状，优先选购具有以下特点的质量好、品质佳的大米：1. 碎米少。碎米指长度小于同批试样完整米粒平均长度四分之三、留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒，是大米等级定等的重要指标。碎米多，既影响消费者对大米的整齐度和食味的感官体验，也不利于大米的安全储藏。2. 病斑少。大米病斑一般出现在米粒粒面上，大米病斑粒含量是大米质量...