如何选购大米？

大家在选购大米的时候，除了要到正规销售渠道购买以外，还可以根据大米外观性状，优先选购具有以下特点的质量好、品质佳的大米：

1. 碎米少。碎米指长度小于同批试样完整米粒平均长度四分之三、留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒，是大米等级定等的重要指标。碎米多，既影响消费者对大米的整齐度和食味的感官体验，也不利于大米的安全储藏。

2. 病斑少。大米病斑一般出现在米粒粒面上，大米病斑粒含量是大米质量指标中不完善粒的子项之一，也是反映大米品质的重要指标之一，但由于米粒本身比较小，病斑粒不易被察觉，要仔细观察才会发现。

3. 腹白小。腹白与心白、背白一起，专业术语统称“垩白”，指大米胚乳白色不透明的部分，我们把这种米粒称为“垩白粒”。垩白粒度（垩白粒试样平放时垩白投影面积总和占试样投影面积的百分率）是优质稻米等级定等的一项重要指标。垩白粒的产生与稻米品种，水稻种植时期温度、光照等气候因素，以及栽培时水分、肥料的管理等方面有关。垩白粒多的大米透明度低，与晶莹饱满的米粒对比鲜明，影响人们的感官体验，也影响米饭的蒸煮和食味品质。